根据我国食品安全法和HACCP认证体系要求，食品生产加工服务单位应按照《食品冷库HACCP应用规范》GB/T 24400-2009 标准要求设置食品冷库，才能进行食品的生产加工，如：中央厨房冷库，大家可以理解为，为连锁店做集中配送的一种厨房模式，采用中央厨房配送可以比传统方式节省30%左右成本。中央厨房采用集中的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在预定时间内运到分店。
中央厨房冷库需要储存大量的果蔬、肉类、火锅食材等食品，这就需要有足够的冷库进行冷藏，中央厨房冷库的设计需要针对配送方式，储存的产品进行冷库方案设计，不同的中央厨房冷库建造配置是有差异的，因为需要设计进货区、原料储存库、加工区、成品包装区、成品储存冷库等不同的冷藏库与车间，这些库的温度与配置参数是有区别的。
1、原料储存肉类冷库，经过冷却、降温处理，温度0℃~4℃，后续的加工和分销过程也需要恒温冷藏。
2、成品储存肉类冷库，加工后的肉类储存进-18℃以下冷冻库内储存，可以延长保质期。
3、需冷藏的预制菜，保存温度控制应在-1℃～10℃；冰点保存的，保存温度应控制在-1℃～0℃。需冷冻保藏的预制菜，---时应以较快的速度通过食品的大冰晶区大部分食品是-1℃～-5℃ ，有后杀菌的，---终了的中心温度不应高于 -18℃；无后杀菌的，产品保存温度控制应在 -18℃及以下。
4、原料预冷、分拣、出货库，温度一般0℃~10℃，根据不同的生产加工需求，设计不同的方案。
中央厨房冷库设计建造方案，根据不同食品的存储温度需求有着比较大的差异，如冷藏保鲜、冷冻存储、预冷降温、净菜加工、肉类解冻等，温度不同，冷库设计配置方案也大不一样。有些情况下，为了避免人工在加工车间作业时受到伤害，还会采用吸顶双侧出风机组和拐角设计防撞梁等合理化设计。随着配餐配送方式的不同，中央厨房冷库也需要设计出合理实用的解决方案，如涉及到全热链式配送、全冷链式配送冷热链混合式配送等配送方式时，则需要配备符合其需求的热藏、冷藏（冷冻）设施，配置满足生熟分开存放要求的温度监测装置，安装制冷设备调控温度的区域包括冷库和加工操作区等。
按照温度需求及存储食品种类的不同，厨房冷库设置一般分为0~5摄氏度保鲜冷藏库，可以用于存放八宝粥、罐头等即食产品；-18℃中央厨房冷冻库，存储速冻汤圆、自热火锅等需加热食品；0-15℃保鲜冷库，存储免洗免切的净菜等；0-10℃用于短暂存放预冷分间出货的食物；0~5℃或-18℃双温冷库，多用于存半成品食物；加工操作区分为粗加工区、精加工区、冷菜间、宰割间等专间，加工操作区一般控制在16℃，宰割专间控制在12℃，加工操作区均要按照食品洁净加工操作间的要求吊装保温洁净板。在保温板材的选择主要有10/15/20cm不同厚度选择，制冷设备方面蒸发器有吊顶式冷风机/铝排等不同选择，外机一般选择箱式活塞/涡旋冷凝机组等不同选择。
另外，净菜加工决非简单的清洗整理，所谓净菜是以无公害蔬菜为原料，在适合的低温环境下，加工处理、贮运销售的有一定保质期、、卫生、方便的生鲜蔬菜商品，其可食比例（＞90%），可直接进行烹调。净菜加工事实上是传统的完整果蔬的贮藏保鲜技术与蔬菜加工的前处理工艺技术的有机结合。
冷库低温冷藏保鲜不仅可以抑制净菜组织的呼吸强度，降低各种生理生化反应速度，延缓衰老和抑制褐变，而且可以抑制微生物的生长。因此，净菜从挑选、洗涤、包装、贮藏、运输到销售均需在一个低温条件下进行，才能取得较好的保鲜效果。专家认为净菜包装后，应放入冷库中贮藏，冷库温度必须≤5℃才能获得足够的保鲜期及确保食用安全，并利用冷链（温度≤5℃）进行运输和销售。随着净菜、预制菜行业发展,中央厨房净菜加工冷库,预制菜冷库需求比较大。
