储存蔬菜的冷库一般温度控制范围在0℃~+15℃，在这个范围内，大部分的蔬菜适宜保鲜，但是也有许多蔬菜不适合在这个范围内储存，因为许多蔬菜的冷害温度在0℃，所以如果只储存某一种蔬菜的适合，需要将冷库温度调节至适宜的温度，冷联制冷就带大家来了解一下蔬菜冷库储存温度和湿度多少合适？各种蔬菜在冷库储存的时间，如何正确储存蔬菜？
咱们就先从保鲜温度最低的蔬菜讲起：
首先是
香菜：冷库储存最适宜温度为-1.5~0℃，相对湿度控制在90~95%，保鲜期可达4个月左右；
大白菜：冷库储存最适宜温度为-1~0.5℃，相对湿度控制在90~95%，保鲜期可达1个月左右；
洋葱：冷库储存最适宜温度为-1~0°C，相对湿度控制在80%，保鲜期可达3个月左右；
芹菜：冷库储存最适宜温度为-1~0℃，相对湿度控制在90~95%，保鲜期可达3个月左右；
西兰花：冷库储存最适宜温度为-0.2~0.5℃，相对湿度控制在90~95%，保鲜期可达3个月左右；
其次是适宜温度在零上的
小白菜：冷库储存最适宜温度为0~1℃，相对湿度控制在85~90%，保鲜期可达1个月左右；
花菜：冷库储存最适宜温度为0~1℃，相对湿度控制在85~90%，保鲜期可达45天左右；
土豆：土豆喜低温，但低于0°C易冻坏，而高于5℃时又易发芽，所以最佳储存温度在1~3℃为宜，相对湿度控制在85~90%，保鲜期可达1年左右；
黄瓜：冷库储存最适宜温度为7~10℃，相对湿廄控制在75~80%，保鲜期可达45天左右；
青椒：冷库储存最适宜温度为8~12℃，相对湿度控制在85~95%，保鲜期可达2个月左右；
茄子：冷库储存最适宜温度为10~12℃，相对湿度控制在90~95%，保鲜期可达1个月左右；
苦瓜：冷库储存最适宜温度为10~13℃，相对湿度控制在80~85%，保鲜期可达3个月左右；
西红柿：冷库储存最适宜温度为10~15℃，相对湿度控制在80~90%，保鲜期可达2个月左右；
最后保鲜期比价久的
冬瓜：冷库储存最适宜温度为12~15℃，相对湿度控制在70~75%，保鲜期可达6个月左右。
以上这些是冷联制冷小编收集总结出来的常见的蔬菜储存适宜温湿度，以及保鲜时长。
如果储存温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮菽期;如果储存温度低于最适温度,将导致冷害和冻害的发生。储存的低温临界温度因品种不同而异，蔬菜含有大量的维生素，在食用前保鲜不当会造成维生素的损失，其中损失最多的是维生素C，其次是维生素B2。维生素在常温条件下容易在空气中被氧化而破坏，保存外叶、外壳可延缓维生素的破坏。
因此，在食用之前，结球叶菜不要剥掉外叶，葱蒜类不要剥掉外皮，豆类不要剥掉荚。马铃薯则需避光保存，以免芽眼和外皮变绿产生有毒的龙葵素。
新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量极低，若储存时间过长，出现腐烂变质情况时，亚硝酸盐含量明显升高。若在冰箱低温下储存，蔬菜呼吸强度相对较弱，不易腐烂，维生素C、总糖、亚硝酸盐含量均变化不大。
