大部分海鲜产品能实现长时间保鲜如3个月、6个月、12个月以上的温度是-23~-18℃之间，相对湿度应大于 95%，也就是我们通常所说的冷冻冷库，也有例外的海鲜产品需要更低的库温，如金枪鱼则需要-60℃或更低的温度。
一般来说 ,鱼、虾、蟹类水产冷冻品的冷藏贮存期各有不同：
1、多脂鱼类（多脂鱼就是人们说的肥鱼,通常食用的多脂鱼有鲭鱼、曹白鱼、鳟鱼、 鲱鱼、沙丁鱼、鲑鱼、斑鳟鱼等。）在 - 18℃可冻藏 4 个月 ,- 25℃可冻藏 8 个月;
2、少脂鱼类（鲮鱼、黄花鱼、红衫鱼等）在 - 18 ℃可冻藏 8个月 , - 25℃可冻藏 12 个月 ;
3、蟹类在-18℃可冻藏6个月 , - 25 ℃可冻藏 12个月;
4、活体小龙虾在0~5℃的冷库中能保存5-7天，如果放入-18℃的环境下，可冻藏5个月 , - 25℃可冻藏 12个月。为了让小龙虾肉质鲜嫩，口感Q弹，冷库要长期保持湿润的状态，因此冷库的相对湿度须控制在85%至95%。
但是，海鲜冷冻冷库只是海鲜冷库工程中较常见的类型，还有海鲜速冻冷库、海鲜冰鲜冷库、海鲜加工车间等也是海鲜流通环节会使用到的海鲜冷库工程类型。
海鲜加工车间也是海鲜冷库工程中常见的冷库类型，温度通常设定在0-5℃之间，主要用于捕捞海鲜的清洗、分拣、包装等前期工作。低温加工环节能有效抑制外界微生物、酶等的活性，降低对捕捞海鲜处理过程的腐损影响等，从而实现较高的海鲜源头品质保证。只有源头品质有保障，海鲜后续的流通环节腐损情况才能得到的更好的控制，同时也能实现更长的海鲜保鲜期便于远销和外销。
另外，海鲜速冻冷库的温度设定比冷冻冷库的温度设定还要低很多，通常为-40~-30℃之间，主要根据速冻海鲜类型、每次速冻量及速冻时间要求而决定。速冻是指在外部环境温度控制在-40～-30℃下进行，并在20分钟左右将食品的中心温度降低到-18～-15℃以下，速冻食品内的水分形成无数针状小冰晶，冰晶分布与原料中液态水分布相近，对细胞组织结构损伤很小；食品解冻时，冰晶融化的水分能迅速重新被细胞吸收而不产生汁液流失，达到最大限度地保留食品原有的天然品质的一种方法。海鲜速冻冷库实现的是海鲜捕捞处理后的快速冻结，再转到常见的冷冻冷库中长期储藏，以确保海鲜解冻后能最大化可逆地还原海鲜的原始风味，因此海鲜速冻冷库是海鲜品质保障的重要环节，千万不可忽视。
